[吃货手册]第十三季之口蘑肉圆白汁意面（应坛友要求）[12P]
看帖有风险，吃货请自重
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应坛友要求，上个带肉丸子，制作又相对简便的菜谱：口蘑肉圆白汁意面
成品图
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原料图：黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。
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新鲜的口蘑，还带着蒂呢
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两个炉盘，一个放上深口锅烧上一大锅水，一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板，
一阵子叮叮当当地切蘑菇片，削胡萝卜花，切点木耳，做好准备工作。
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小锅里的水先开，把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水，搅拌均匀，搅打
到略有弹性，用小勺子舀入锅中，待圆子浮起，捞出备用。
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深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油，放盐这一步很重要，不然面条吃起来就只
有外表有味，咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端，将面条放入锅中，
手稍稍旋转并松开面条，让面条成辐射状散入锅中，盖上盖子煮约10到15分钟，期间要
经常搅拌一下，防止粘锅。
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煮面条的时候，放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳，倒入肉圆拌炒，调好味道，盛出
备用。
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洗净锅，放入一小块黄油和一大勺橄榄油（可以用一大块黄油，会比较香一些，但
是热量比较高），等黄油融化了，加入两大勺面粉，翻炒至面粉变色，发出香味，一定
要快翻，不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油（用量可以按自己的口味），搅拌均匀，可
以倒一些牛奶代替鲜奶油，毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的，可以过滤一下，
白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟，加入盐和迷迭香（没有就不放）调味，白汁就做好
了。
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意面煮10到15分钟，捞出一根，用手指掐断，中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大
利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态。
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将煮熟的意大利面倒入锅中，从上往下翻捞，让面条均匀地裹上一层酱汁。
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装盘，开吃！其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的，我忘记了，
炒完就摆上桌子去了，装盘时摆在面碗里做装饰吧。
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关于意大利面条的起源，有人说是源自古罗马人，也有人说是由马可·波
罗从中国带回去的，经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证，世
界上最早的面条出自中国的殷商时代，已经有出土文物为证了。
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500
多种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理。
http://img.52ch.net/dvbbs/month_0911/20091124_fd20117df78115a95ee8FRDOo2zjY1fw.jpg?145'style='cursor:pointer 虽然我不是吃货，但是我还是喜欢着样的帖子。 自己动手，美味 我不是吃货 就喜欢动手弄好吃的啊支持了~~ 支持有手艺啊 支持一下，谢谢分享。 不要這樣啊，餓啊
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