[吃货手册]第十三季之口蘑肉圆白汁意面（应坛友要求）[12P]

十三月娶你 · 发表于 2012-6-10 02:50:11

         看帖有风险，吃货请自重
         ================================================================
         应坛友要求，上个带肉丸子，制作又相对简便的菜谱：口蘑肉圆白汁意面

         成品图

原料图：黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。

新鲜的口蘑，还带着蒂呢

两个炉盘，一个放上深口锅烧上一大锅水，一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板，
一阵子叮叮当当地切蘑菇片，削胡萝卜花，切点木耳，做好准备工作。

小锅里的水先开，把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水，搅拌均匀，搅打
到略有弹性，用小勺子舀入锅中，待圆子浮起，捞出备用。

            深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油，放盐这一步很重要，不然面条吃起来就只
      有外表有味，咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端，将面条放入锅中，
      手稍稍旋转并松开面条，让面条成辐射状散入锅中，盖上盖子煮约10到15分钟，期间要
      经常搅拌一下，防止粘锅。

煮面条的时候，放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳，倒入肉圆拌炒，调好味道，盛出
备用。

            洗净锅，放入一小块黄油和一大勺橄榄油（可以用一大块黄油，会比较香一些，但
      是热量比较高），等黄油融化了，加入两大勺面粉，翻炒至面粉变色，发出香味，一定
      要快翻，不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油（用量可以按自己的口味），搅拌均匀，可
      以倒一些牛奶代替鲜奶油，毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的，可以过滤一下，
      白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟，加入盐和迷迭香（没有就不放）调味，白汁就做好
      了。

意面煮10到15分钟，捞出一根，用手指掐断，中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大
利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态。

将煮熟的意大利面倒入锅中，从上往下翻捞，让面条均匀地裹上一层酱汁。

装盘，开吃！其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的，我忘记了，
炒完就摆上桌子去了，装盘时摆在面碗里做装饰吧。

            关于意大利面条的起源，有人说是源自古罗马人，也有人说是由马可·波
      罗从中国带回去的，经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证，世
      界上最早的面条出自中国的殷商时代，已经有出土文物为证了。
            意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500
      多种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理。

homeless · 发表于 2012-6-10 02:50:11

虽然我不是吃货，但是我还是喜欢着样的帖子。

smwssz · 发表于 2012-6-10 02:50:11

自己动手，美味

河边老钓 · 发表于 2012-6-10 02:50:11

我不是吃货

最恨我的人 · 发表于 2012-6-10 02:50:11

就喜欢动手弄好吃的啊支持了~~

jxpxxz100 · 发表于 2012-6-10 02:50:11

支持有手艺啊

juhuacha · 发表于 2012-6-10 02:50:11

支持一下，谢谢分享。

lzzg · 发表于 2012-6-10 02:50:11

不要這樣啊，餓啊

		自动登录	找回密码
密码			立即注册